裸斑鱼口感更紧实有嚼劲，适合红烧；鲫鱼更嫩滑，适合炖汤。裸斑鱼刺多肉少但肉厚，咬下去像咬橡皮；鲫鱼刺少肉嫩，炖汤后汤色奶白。

其实这个答案主要看怎么吃，裸斑鱼率低但肉质紧实有嚼头，适合红烧这种需要大火快炒的菜式。根据前年水产研究所数据，裸斑鱼肌肉纤维直径比鲫鱼粗12%，脂肪含量低3.5%，所以口感更弹牙。但鲫鱼刺少肉嫩是共识，农业农村部大前年检测报告显示，每100克鲫鱼含蛋白质19.5克，比裸斑鱼高4.2克，炖汤后蛋白质溶出率比裸斑鱼高28%。不过要注意，裸斑鱼在养殖密度高的地区容易得寄生虫病，建议买时选带鳞的活鱼，杀完要泡在盐水里半小时。要是想省事，鲫鱼更容易买到处理好的，冷冻后解冻直接炖汤也不差。