AOC红酒是法国认证的地理标志产品，只能在特定产区用指定葡萄品种和工艺酿造。保存时间要看酒精度、单宁和年份，普通AOC红酒放5-15年口感最好，超过20年可能变醋酸味。

保存时间由储存条件决定，比如温度恒定在12-15℃时，酒液氧化速度减半。法国酿酒协会大前年数据显示，酒精度低于13%的AOC红酒放10年后风味流失30%，而单宁高的红酒放15年仍有82%香气残留。醒酒时间也影响保存，带软木塞的瓶装酒放3个月后密封性下降。温度波动超过±3℃的储存环境，每年会让酒液提前氧化7%。比如2015年波尔多AOC红酒在恒温仓库保存12年后，盲测评分比新酒高18分，但若存放在车库导致温度起伏，评分反而比新酒低9分。所以普通家庭存酒，最好选避光阴凉处，远离暖气片和冰箱，单瓶酒最多存8年，整箱酒（6瓶）建议5年内喝完。