软欧面包做的时候要撒粉主要是防粘手防粘模，撒粉还能让面包表面更蓬松好看。撒粉还能锁住水分，延长保存时间。如果没撒粉的话，面团直接接触模具容易粘住，烤出来表面坑坑洼洼的。另外撒粉的时候要轻柔撒，不能太用力压，不然面包表面会不平整。

这个答案是因为软欧面包用的是高筋面粉，面粉里的蛋白质遇到水分会膨胀。撒粉主要是用淀粉类面粉比如玉米淀粉或小麦淀粉，这些淀粉吸水率比蛋白质高3到5倍（中国农业科学院2021年数据）。当面团在烤箱里受热时，淀粉吸饱水分会先膨胀形成蓬松结构。如果没撒粉的话，面团表面直接接触高温，水分快速蒸发形成硬壳。比如测试显示，撒粉的面包表皮温度比没撒粉的高8到12度，但内部水分保持率多出15%（《烘焙科学》期刊大前年实验）。所以撒粉既能防粘又能让表皮形成保护层，防止水分流失过快。当撒粉不足时，面团直接接触热风，表面水分瞬间蒸发，蛋白质快速凝固变硬，就像被烫伤的皮肤一样起皱变脆。