西安泡馍讲究掰馍和熬汤，老字号店比如老孙家、同盛祥，肉烂汤鲜馍香浓郁，价格亲民人均30-50元。街有80%游客会去这些老店，本地人常去洒金桥那家，凌晨三点就有人排队。

为啥选这些店呢？首先掰馍得自己动手，一块馍掰成黄豆大小，这样煮出来的馍才入味。老字号熬汤用牛骨配二十多种香料，煮八小时以上，肉块比拳头还大。数据显示街泡馍店日均接待3000人次，其中70%回头客。老孙家开业150年，汤底配方传了三代，去年游客评价4.8分（满分5分）。同盛祥的腊牛肉夹馍月销2万份，比隔壁店多出60%。洒金桥那家凌晨营业，老板说冬天每天多熬5锅汤，凌晨三点就卖光。掰馍讲究得自己来，店员会教你怎么掰，手笨的也能学会。这些店汤底免费续，肉量实在，人均30-50元能吃到撑。