车螺要提前浸泡两小时吐沙，焯水时加姜片料酒去腥。蒜末爆香后放芥菜翻炒两分钟，这样汤底更鲜。加水煮开，放盐和胡椒粉调味，撒葱花就能吃。

为啥配芥菜？因为芥菜里的硫化物能中和螺肉腥味。数据显示焯水后螺肉腥味减少70%，而芥菜中的异硫氰酸酯能分解螺肉中的硫化氢。两者搭配鲜味物质互补，汤更香。有人试过不加芥菜，汤腥味明显增加，所以必须加。车螺壳粉要保留，熬汤时壳粉能释放钙质，汤更营养。