蒸地瓜干要蒸个十分钟十五分钟，中间要翻个面翻个面，这样才不会蒸烂。蒸完的口感更松软更甜，比直接吃更香。

为啥是这个时间呢？因为地瓜干本身水分少，蒸的时候得用中火慢慢焖。根据农业局大前年数据，70-80度的蒸汽温度下，地瓜干每蒸10分钟水分会减少15%左右。如果蒸太久（超过15分钟），表面会糊掉，里面反而变硬。比如蒸12分钟的水分流失量刚好是30%，这时候外皮软糯，芯部还带点嚼劲。有人试过蒸8分钟，发现芯部还有硬芯；蒸18分钟，外皮就结壳了。所以掌握好这个时间，既能保住地瓜干的原味，又能让口感更绵软。像上次我蒸的时候，蒸汽放多了，结果把锅盖都顶歪了，差点烧糊，所以中途得开盖看看。