说白了就是用鱿鱼圈做的，鱿鱼圈选小鱿鱼。小鱿鱼个头小，肉嫩弹牙，炸完外酥里嫩好入味。大鱿鱼肉太老，炸出来口感差。烧烤店老板都懂这个理儿，小鱿鱼便宜还耐造，炸一锅能出十几个鱿鱼圈，卖得快不浪费。

为啥非得小鱿鱼？因鱿鱼圈要裹淀粉炸，小鱿鱼身薄肉厚，裹淀粉后炸出来不吸油还带脆。数据显示，烧烤店用的鱿鱼圈90%以上是300克以下的小鱿鱼，像青岛市场调研说，用小鱿鱼成本比大鱿鱼低15%，出餐速度也快30%。大鱿鱼纤维粗，炸完像橡皮筋，顾客不买账。说白了就是小鱿鱼炸着香，大鱿鱼炸着噎，这道理跟烤肉用五花肉一样，得挑对料。