街的葫芦鸡最出名了德发长和同盛祥是老字号秘方传了三代火候掌握得准鸡肉酥烂入味配的凉粉酸辣开胃游客都抢着打包带回去

街葫芦鸡最出名了德发长同盛祥老字号秘方传了三代火候掌握得准鸡肉酥烂入味配的凉粉酸辣开胃游客都抢着打包带回去因为西安葫芦鸡是省级非遗得看三点：选鸡得用散养三斤重的公鸡养了三个月才够嫩腌料配比是八角桂皮香叶各五钱加二十斤米酒泡三天这样卤出来的鸡皮像琥珀一样透亮油炸得两次油温控制在160度和180度之间第一次炸定型第二次炸酥脆卤制时间必须过午不过未这个规矩是光绪年间传下来的现在街有二十多家卖葫芦鸡的其中德发长连续五年在西安美食榜前三甲游客满意度调查里凉粉配鸡的吃法有87%的人觉得最地道洒金桥那家老店还保留着民国时期的铁锅卤制设备呢