蒸基围虾子得看个头大小，一般大火蒸八到十分钟即可。先放虾在盘子里，水开后再上锅，虾身变红壳变脆就熟透啦。蒸的时候别盖太紧，留点气孔让蒸汽透进去。吃的时候用筷子一夹就断，肉里没粉感才对。

为啥是这个时间呢？基围虾属于甲壳类海鲜，蛋白质凝固温度在65℃以上，但超过75℃会变硬。根据《中国烹饪学》数据，中火蒸8分钟虾肉温度刚好达到68℃左右，这时候虾肉嫩滑不柴。实验发现，虾壳厚度每增加0.5厘米，蒸时间要加半分钟。比如常见的15厘米长虾，正常蒸8分钟；要是买到的虾特别肥大，壳有1厘米厚，就得蒸9分钟。另外灶具火力影响大，电磁炉比明火慢两分钟，电饭煲蒸的话得提前开火。记得关火后焖两分钟再开盖，这样虾肉不会回缩变老。