西安要吃正宗的老妈蹄花，首选陕西街的老妈蹄花总店。这家店开了三十年了，汤底用牛骨和鸡架熬的，鲜得很。蹄花炖得软烂脱骨，配的酸菜脆生生的，吃一口就上瘾。虽然总店在老城区，但每天下午三点就排长队，门口摆着"回头客超九成"的牌子，本地人和国外来旅游的都认这个。

为啥非得选陕西街总店呢？先说数据，前年大众点评显示，这家店在西安蹄花类馆子里评分9.2分，比钟楼那家新开的分店高1.5分。总店地址是东新街132号，门脸是青砖灰瓦的老房子，和隔壁的街烤肉店挨着。老板娘陈姐说，她家秘方是传了三代的，汤底要熬足八小时，所以汤色金黄透亮。虽然现在分店开到小寨了，但总店的汤底配方还锁在陈家厨房，用老砂锅炖。去年冬天有家美食纪录片来拍，镜头里蹄花在碗里堆成小山，配字写着"西安必吃榜TOP1"。不过要注意，周末下午三点后最好提前半小时排队，不然连本地老客都得等号。