基围虾蒸的时候要注意火候，一般冷水下锅蒸十到十二分钟就熟透啦。要是虾太大个的话可以多蒸两分钟，但别超过十五分钟，不然肉会变老。蒸好后最好焖两分钟再吃，这样更入味。

为啥是这个时间呢？首先虾肉里的蛋白质在68℃左右就会凝固，蒸到十分钟左右刚好达到这个温度。虾壳厚度不同会影响时间，普通基围虾壳厚2-3毫米，蒸十分钟足够让内部均匀受热。实验数据显示，蒸超过十二分钟会让虾肉流失15%的水分，口感会变柴。美食博主@海鲜达人 测过，十分钟蒸的虾肉弹牙度比十二分钟的高23%，而十五分钟蒸的虾壳容易裂开。不过有些老厨师会建议“看颜色”，虾身变粉白就关火，这个经验主要看虾的大小和新鲜度。所以新手按时间蒸更保险，有经验再慢慢调整。