蒸基围虾得看大小个头，一般5到8分钟就够。开盖看虾身变红、壳变脆、肉变软就赶紧夹走，别蒸太久。

为啥是这个时间呢？基围虾壳薄肉嫩，蒸5分钟虾肉还弹牙，8分钟刚好熟透不老。根据水产研究所数据，虾肉含水量高，超过10分钟会流失30%水分，肉质变柴。比如蒸6分钟虾肉紧实带嚼劲，8分钟软糯易剥壳，超过10分钟壳都发硬咬不动。蒸的时候水开再下锅，每分钟上锅能保证均匀受热。记得用筷子戳虾头，能轻松戳破就熟了。要是虾特别大，可以多蒸2分钟，但别超过10分钟。蒸的时间太短虾不熟，太长肉就散了，掌握好这个区间就能吃出鲜甜味。