培根要烤够时间才能熟透，太短了中间还是生的，太久了容易烤焦。普通厚切培根建议放烤箱中层，上下火200度烤15到20分钟，中间翻面一次就行。薄培根可以少烤5分钟，看到表面有点焦黄就关火。烤的时候别频繁开烤箱门，否则热气散了培根就回软了。

为什么得这么烤呢？培根本身是带皮五花肉切出来的，脂肪层占20%-30%，烤的时候需要让脂肪慢慢融化又凝固，这样才会出油变脆。数据说每500克培根烤15分钟刚好，脂肪融化后水分蒸发完就熟了。温度不能低于180度，否则脂肪没化透；也不能超过220度，否则蛋白还没熟就焦了。开烤箱门太勤快会把热气散掉，培根得在恒定温度下慢慢变硬。比如烤了10分钟突然开两次门，培根就会变得像橡皮一样软塌塌的。所以得定好闹钟提醒自己别开太多次门，中间翻面的时候也尽量快。