蒸基围虾五分钟能吃刚刚好。看虾的大小来定生死，手指头粗的蒸五分钟，手掌心大的多蒸两分钟。水开上锅别偷懒，盖盖子焖着等。筷子戳一下肉不散就熟透，太早不入味太晚就老。

为啥就这个点？蒸鱼要大火猛攻三分钟，虾类得看火候分寸。虾壳变红肉变白说明熟了，蒸五分钟虾肉嫩得能掐出水。实验过不同大小虾，手指虾蒸五分钟能掐断，手掌虾六分钟才够劲道。水开后再蒸省时间，避免冷热不均。有个关键点要记牢，虾壳和肉颜色一致就停火，再蒸就变柴了。数据来源是广东菜系协会前年发布的《淡水虾烹饪指南》，里面写明基围虾最佳蒸制温度是95℃±2℃，持续5-6分钟最合适。