辣根是根茎类蔬菜辣味来自二烯丙基硫化物生吃带辣熟吃减辣凉拌蘸酱煮汤都行泡水加蜂蜜解辣

辣根的辣味主要来自二烯丙基硫化物高温会破坏部分辣素凉拌比炒菜保留更多活性成分比如某大学研究显示凉拌辣根保留60%的辣味物质而炒制后只剩30%泡水时加蜂蜜能加速辣素溶解因为果糖比水分子小更容易中和辣感有人试过泡水加三勺蜂蜜五分钟辣度下降五成但直接嚼生辣根容易刺激喉咙建议搭配酸奶或牛奶这样能形成保护膜减少灼烧感其实辣根泡水加冰块冷藏后喝更解辣有测试显示冰镇后辣感降低40%不过要注意辣根保质期短最好现买现吃放三天就会发苦发霉