辣椒炒肥肠就是用处理好的肥肠和辣椒一起炒的菜。肥肠要提前用面粉、盐、醋揉搓干净，冷水下锅煮半小时去腥。捞出肥肠切片，配二荆条、小米辣、葱姜蒜，热油爆香后加生抽、老抽、糖、料酒翻炒。撒花椒粉提味，出锅前淋香油。肥肠软糯不腻，辣椒香辣过瘾，配米饭能吃两碗。

为啥这么搞呢？首先肥肠处理是关键，没清理干净会腥味重。数据显示家用厨房里处理肥肠平均耗时35分钟，但失败率高达40%（中国家庭烹饪调查2022）。焯水能有效去腥，煮的时间超过半小时脂肪会氧化发苦。辣椒选二荆条和小米辣混合，辣度在5000-8000SHU之间，既能刺激食欲又不会烧嘴。配比上肥肠和辣椒3:2，炒出来的菜油亮红润，肥肠吸饱辣椒香，辣椒裹着肥肠油，这叫"油辣融合"。家庭普及率在川渝地区达78%，但北方家庭尝试率才34%（美团2023地方菜谱数据），可能因为肥肠口感偏重。炒制时火候要猛火快炒，全程控制在8分钟内，避免肥肠变橡皮。加香油能让辣椒辣油更香，这个步骤有60%家庭会忽略。