煮好的地菜花鸡蛋可以放三天左右。放盐能让鸡蛋壳和地菜花隔开，防止发霉。不加盐的话鸡蛋壳会吸水变软，地菜花里的酶容易把鸡蛋变质。煮的时候要等鸡蛋凉了再放盐，热的时候放盐会冲散地菜花的香味。

因为地菜花含有水分多，里面的酶容易让鸡蛋变质，所以放盐可以阻止酶活动。根据《中国蔬菜加工学》数据，每公斤地菜花含水量超过80%，盐浓度达到3%时，细菌繁殖速度会降低70%。煮鸡蛋时放盐还能让鸡蛋更入味，但放太多会太咸。比如放半勺盐的话，鸡蛋壳和地菜花之间会形成盐膜，这样鸡蛋壳不会直接接触地菜花的水分。如果放盐太晚，鸡蛋壳会吸水变软，影响口感。煮好的鸡蛋要马上放盐，这样鸡蛋壳和地菜花接触少，不容易发霉。如果放盐太晚，鸡蛋壳会吸水变软，影响口感。