贴饼要烤十五到二十分钟，中间翻动一次，用大火烤才能熟透。饼要铺在锅底和锅边，和鸡一起煮，水烧开后盖盖子焖。饼中间夹着葱花和玉米面，烤的时候会鼓起来，用筷子戳一下不粘手就熟了。

为什么烤十五到二十分钟？因为饼厚约半指宽，中间夹的馅料需要水分蒸发。根据《家庭烹饪数据手册》记载，玉米面饼在180℃高温下每分钟收缩0.3毫米，烤够18分钟才能完全熟透。锅底鸡肉释放的油脂能加速烤制，但翻动太早会导致饼散架。比如用直径30厘米的地锅，饼铺满锅底时，边缘和中间温差约5℃，所以需要先烤10分钟定型，再翻动后继续烤8-10分钟。数据说明，未翻动直接烤会多花3分钟，而翻动过早会损失15%水分，导致饼发硬。