蒸基围虾得看大小跟火候，通常5到8分钟就熟透啦。虾壳变红肉变白就赶紧捞出来，别蒸太久肉质会老。先放锅里面，水开后再计时，大火蒸才能锁住鲜味。

为啥是这个时间呢？因为虾肉薄又嫩，蒸太久会变橡皮筋。根据《家常海鲜烹饪》数据，每500克虾蒸5分钟，虾壳温度从25℃升到85℃时肉就熟了。而且蒸锅盖要盖严实，水开后再放虾，这样受热均匀。虾壳变红是关键，这时候内部蛋白质已经凝固，再蒸两分钟就会变老变硬。比如蒸1斤虾得8分钟，比5分钟多出三分钟让壳完全熟透，肉才不会夹生。所以看虾的大小调整时间，小虾5分钟，大虾8分钟最合适。