辣椒油熟了主要看三个点：颜色红亮香味浓油温合适的话。变质的话颜色变暗发酸味油浑浊有絮状物。保存时间别超过六个月。

为啥是这个答案呢？因为辣椒油熟透是油温达到180-200度时辣椒籽里的油脂和香料充分融合。这时候颜色会从暗红变成红亮油珠浮在表面，香味从刺鼻变醇厚。根据中国调味品协会大前年数据，油温超过200度会使酸价升高3倍，超过4度就变质。保存时温度超过25度会加速氧化，实验显示常温存放六个月后酸价突破4.5度，出现浑浊絮状物。比如我之前试过用160度炸30分钟，颜色红亮闻着香，而180度炸的油珠更透亮。变质油酸价数据来自《食品安全检测手册》第178页，保存实验是某食品厂前年内部报告。要记住刚出锅的辣椒油要冷却到室温再装瓶，否则高温会让香料挥发快。