基围虾蒸熟要蒸8到10分钟，壳变红肉变白就熟透啦。如果虾比较小个头就少蒸两分钟，大个头多蒸 minute。水开后再放虾，锅盖盖严实，中间别开盖子。蒸好后立刻捞出来，别闷着。

为啥是这个时间呢？因为虾肉很嫩，蒸太久会老得像橡皮筋。虾壳变红是虾肉里的虾青蛋白遇热变色的信号，这时候内部温度刚好到75℃以上。中国烹饪协会的数据显示，虾肉中心温度达到75℃才能保证完全熟透，而普通锅具从水开到内部升温需要3-5分钟。咱们蒸8分钟算上水开和升温时间，正好让虾肉保持Q弹。要是蒸太久，比如超过10分钟，虾肉里的胶原蛋白会过度凝固，口感就变硬了。记得关火后焖1分钟再开盖，这样虾肉不会突然收缩变老。