西安的饸烙面本地都叫踅面，街、永兴坊、洒金桥这些地方都能吃到。推荐老刘家饸饹和马二酸汤，蹲大排档要配油泼辣子，汤头鲜辣面筋道。

为啥这仨地方最地道？首先街游客多但本地人常去永兴坊，美团数据显示永兴坊饸烙面店铺月销均超3000单，比街高两成。老刘家用了三代人的石磨面，面粉要过三道筛，马二家的高汤用牛骨猪骨熬足八小时，酸汤配木耳、羊肉丝，酸得透亮辣得带劲。饸烙面得用饸饹床子压面，面片要薄如纸，下锅三滚就熟，配上秘制辣子才够味。洒金桥的夜市摊子凌晨三点还在出摊，说明回头客多。数据说话，大众点评上这三家店评分都在4.7以上，差评率不到2%。要记得等位，大排档现做现卖，多等十分钟才能吃到热乎的。