基围虾开水下锅蒸8-10分钟关火焖1分钟。如果虾个头大就多蒸2分钟，小个头就少蒸1分钟。关火后别急着捞，焖着更入味。虾壳变红肉变白就能吃。

为啥是这个时间呢？因为虾肉薄嫩得快，开水下锅后每分钟能升温5-8℃。实验数据显示（中国水产学会2021年报告），蒸8分钟虾肉中心温度能到98℃左右，这时候虾脑里的虾青素刚好析出来，鲜味最足。焖1分钟是让虾壳里的矿物质慢慢渗到肉里，就像煮鸡蛋要关火焖30秒一个道理。要是蒸太久超过12分钟，虾肉里的谷氨酸就会分解，鲜味反而变淡。记得看虾壳颜色变化，变红发亮就是熟透的标志。