饼子熟了需要5到8分钟，中间要翻动一下。火候大的时候时间短，火候小的时候时间长。饼子要铺在锅底，等底部凝固再翻动。如果饼子太厚可能需要多烤几分钟，太薄的话容易糊。

为什么饼子熟的时间是这个数呢？因为地锅的炭火温度在300度左右，饼子厚度一般2到3厘米。根据食物科学数据，每厘米厚度需要2分钟加热时间，所以2厘米要4分钟，3厘米要6分钟。加上翻动需要1到2分钟，总共5到8分钟就熟透了。炭火温度比普通灶具高30%，所以能更快把饼子烤出金黄酥脆的口感。饼子里的水分蒸发完才会变熟，这个过程需要精确控制火候，不能太急也不能太慢。如果饼子中间没熟透，可能是因为火太大把外皮烤焦了，里面还没熟。所以翻动的时候要看底部颜色，变成深黄色就说明熟了。