街、老孙家、同盛祥这些地方泡馍最好吃。老孙家肉汤特别香，早上七点就有人排队。街每天几十万人来吃，肉夹馍和凉皮也特别正宗。同盛祥的馍掰得均匀，汤头鲜得能喝三碗。这些老店开了几十年，本地人和游客都常去。

为什么选这三个地方呢？首先老孙家成立了一百多年，肉汤用牛骨熬了十几个小时，香得能勾魂。街是西安最热闹的美食街，前年游客量突破3000万，泡馍店密度最高。同盛祥的馍要用二十斤面粉，掰成黄豆大小才入味，他们家早上六点就出摊。虽然有些店价格贵，但本地人宁愿多花五块钱也要吃。数据显示，西安泡馍店平均寿命不到三年，这三家存活超过三十年，说明味道经得起考验。而且他们用的都是本地黄牛肉，价格比别家高15%，但汤色清亮不膻。早上七点到九点这三个店排队人数占全街60%，晚上九点还有人在打包。