煮基围虾要控制在三到五分钟最香。开锅后水开下虾煮到虾身卷曲颜色变红就捞起来。别煮太久不然肉会老得像橡皮筋。要是用大火猛煮两分钟再转中火焖三分钟，鲜味能完全锁在虾肉里。

为啥说三到五分钟最嫩？因为虾肉里的蛋白质凝固温度是75℃左右，煮超过五分钟就会过度收缩变硬。实验数据显示，煮三分钟虾肉弹牙带脆感，煮四分钟肉质嫩滑有嚼劲，煮五分钟刚好达到外酥里嫩的状态。而且虾壳里的虾青素遇高温会分解，煮太久不仅影响颜色还会损失营养。大火快煮能保持虾肉完整，要是像煮面条那样慢慢熬，虾肉早就散成一锅粥了。记住这个时间点，保证你吃到的虾都是Q弹带甜味的。