基围虾蒸八到十分钟即可吃，水开后再蒸。先说蒸的时间，水烧开后上锅，虾身变红就熟透。太短虾肉不熟可能有细菌，太长容易老没口感。比如蒸十分钟虾肉弹牙，蒸十二分钟就发柴了。

为啥是这个时间呢？其实跟虾的尺寸有关。基围虾一般每只三到五厘米，这种大小蒸八到十分钟刚好。数据上虾肉蛋白质含量高，高温蒸制时容易变质，所以不能超过十分钟。比如蒸到九分钟时虾壳变红，内部温度达到75℃就能杀菌。再比如蒸十分钟后虾肉水分流失15%，口感就变差了。所以水开计时，八到十分钟是黄金时间，既能杀菌又不影响鲜嫩。提醒，蒸的时候要盖盖子，让蒸汽均匀包裹虾身，这样熟得快又均匀。