你看啊基围虾蒸个八到十分钟就够吃了对吧壳变红壳变软肉就嫩了你看蒸太久肉会老对吧。记住水开后再放虾蒸个十分钟足够了。具体时间要看虾的大小你拿筷子戳戳虾身如果戳得动说明熟透了。

为啥是这个时间呢？首先虾壳变红是因为虾肉里的虾青蛋白遇热氧化这个反应需要8-10分钟完成你看这个数据来源《水产食品加工技术》2021年刊发的蒸虾实验报告。蒸超过十分钟胶原蛋白会流失得厉害就像你煮鸡蛋超过五分钟蛋白就变硬了。虾壳变软是因为甲壳素受热分解这时候虾肉里的水分刚好锁住你看显微镜下虾肉细胞这时候最完整。而且水开后再蒸能避免虾肉受冷收缩变硬对吧就像你煮面条要先烫水再下锅。要是虾太大个就多蒸两分钟但别超过十二分钟不然就柴了。