辣椒焖子放水会变稀变软，口感差还容易散开。做的时候要是多加水，焖子里的淀粉就吸不饱水，蒸出来的东西像橡皮泥一样黏黏的，夹起来容易断。而且水分多了辣椒味会被稀释，吃的时候没味道。

为啥会这样呢？因为焖子主要靠淀粉和水分形成结构，淀粉吸水比例得控制在20%-25%才好。要是放水太多，超过30%的水分，淀粉颗粒就会过度吸水膨胀，导致蒸的时候受热不均匀。根据《中式面点制作工艺》的数据，普通焖子含水量在25%左右最稳定，多放水5%以上，成品合格率就掉到60%以下了。比如有人试过放40%的水，结果焖子出锅直接散成团，辣椒和米粒全混在一起捞都捞不动。所以做的时候得看着水汽大小，水汽太大就要少加，用勺子背面平压焖子表面，出现细密水珠才合适。要是水放多了补救也难，只能加淀粉勾芡，但勾芡过的焖子口感就变硬了，像橡皮渣似的。