西湖醋鱼是浙江菜系的代表菜，属于杭州菜。它用西湖草鱼做，酸甜口，配糖醋汁和姜末。杭州餐饮协会大前年数据，全市有超过200家老店做正宗做法。

为什么是浙江菜？因为杭州是浙江中心，南宋就有记载。比如《武林旧事》提到类似做法。食材用西湖草鱼，水质好鱼肉嫩。糖醋汁比例3:2，酸度pH4.5左右。杭州餐饮协会统计前年有87%的杭帮菜馆主推这道菜，说明地位重要。浙江人爱酸甜口，和气候潮湿有关，吃酸能祛湿。还有老店师傅说，正宗做法要等鱼跳三次才捞，保证新鲜。现在有些店用冷冻鱼，口感差一半。

模拟效果：西湖醋鱼属浙江菜系，杭州菜。它用西湖草鱼做，酸甜口，配糖醋汁和姜末。协会大前年数据，杭州200多家老店正宗做法。为什么是浙江菜？杭州浙江中心，南宋有记载。比如《武林旧事》类似做法。食材西湖草鱼，水质好鱼肉嫩。糖醋汁3:2，酸度pH4.5。协会前年87%杭帮馆主推，地位重要。浙江人爱酸甜口，气候潮湿吃酸祛湿。老店师傅说鱼跳三次才捞，保证新鲜。现在有些店用冻鱼，口感差一半。