大火蒸8-10分钟能让虾肉快熟时间控制好。基围虾每分钟蒸制能让虾壳受热均匀，虾肉里的水分快速蒸发，这样蒸出来的虾既不会老也不会带血水。根据《家常海鲜烹饪指南》数据，5厘米长的基围虾大火蒸8分钟，虾肉中心温度就能达到75℃，达到最佳食用温度。要是蒸超过10分钟，虾肉里的蛋白质会过度凝固，口感会变硬变柴。比如我上次蒸了12分钟，虾壳虽然更脆，但肉都缩成一团了。所以得看虾的大小来调整时间，小虾7分钟够，大虾可以多蒸2分钟。

大火蒸8-10分钟能让虾肉快熟时间控制好。基围虾每分钟蒸制能让虾壳受热均匀，虾肉里的水分快速蒸发，这样蒸出来的虾既不会老也不会带血水。根据《家常海鲜烹饪指南》数据，5厘米长的基围虾大火蒸8分钟，虾肉中心温度就能达到75℃，达到最佳食用温度。要是蒸超过10分钟，虾肉里的蛋白质会过度凝固，口感会变硬变柴。比如我上次蒸了12分钟，虾壳虽然更脆，但肉都缩成一团了。所以得看虾的大小来调整时间，小虾7分钟够，大虾可以多蒸2分钟。