蒸个八到十分钟就熟了，开盖焖个一分钟，筷子能戳透才算到位。

为啥是这个时辰呢？你看虾肉纤维得有个三毫米长，蒸的时候温度得保持在95度以上，这样才不会老得像橡皮筋。海鲜烹饪那本书里写着，虾壳变红时间跟肉熟度直接相关，蒸个十分钟虾壳就泛红，这时候肉芯刚好熟透。开盖焖个一分钟主要是让蒸汽循环，把虾壳里渗出来的腥水逼出来，不然肉会带着水汽发柴。要是少蒸两分钟，肉芯还带着粉红色，咬下去跟咬橡皮似的。要是多蒸三分钟，虾肉纤维全收缩起来，口感就变硬了。你看这时间点，八到十分钟的跨度，主要是看虾个头大小，大个头多蒸半分钟，小个头少蒸半分钟，筷子能戳穿不戳穿才是硬道理。