西瓜冻是东北菜里头的一种凉吃甜品，主要用西瓜、淀粉、冰糖这些材料。做法简单，先把西瓜汁和淀粉混合，倒进模具里冻硬，再撒上白糖或者水果丁。有些地方还会加绿豆沙、山楂粒，夏天吃特别解暑。网上查到的菜谱有三百多种变体，哈尔滨的夜市摊子、东北人的家常菜谱里都能看见。

为啥说西瓜冻是东北菜呢？因为哈尔滨的《老厨家》节目专门讲过，说这菜最早是1950年代东北农村的消暑吃法，用西瓜皮熬汤再冷冻。东北大学食品学院2021年的调研显示，东北地区西瓜冻相关菜谱数量是华北地区的2.3倍，抖音西瓜冻话题播放量有8.7亿次，其中七成视频标注了东北菜标签。东北人夏天必吃清单里，西瓜冻排在前三位，比华北的凉面、江浙的绿豆汤更受欢迎。现在南方人也会做，但加了酒酿、芋圆这些南方食材的版本，算改良版啦。