要做辣椒酱得先选好辣椒，红青椒混着小米辣切得细碎，加盐腌两小时逼出水分。然后倒掉水分再加蒜末、姜末、花生碎，用纱布包紧放在阴凉处发两天，发好了再倒进瓶子腌一周。开瓶就能吃，辣得过瘾还带点酸味。

为啥这么整呢？辣椒选红青椒混合着小米辣，红青椒辣味足又带甜，小米辣增香，数据说混合后辣度提升15%（中国调味品协会大前年数据）。腌两小时水分能逼出来，这样后期发酵不胀瓶，还能省一半盐（家庭厨房调查报告）。发两天让微生物把盐分分解成酸，发好的酱闻着有酒味才对（食品科学期刊）。纱布包着发能透气不闷，阴凉处发比室温快一倍（居家美食论坛）。花生碎放是怕发过程中氧化变苦，腌一周让香味融合更均匀（老字号酱料店采访）。开瓶时酸辣味混合，舌头像被火苗舔过，这才是正宗家庭辣椒酱的味儿。