基围虾蒸6到8分钟最合适，水开后再计时。虾壳变红身体卷曲就熟透啦。别蒸太久不然肉会老，像煮面条一样容易糊锅。

为啥要蒸6到8分钟呢？因为虾壳变红的时间跟水温和虾大小有关。根据水产协会数据，500克虾蒸6分钟，每多100克加1分钟。水开后保持大火，蒸汽能把虾肉逼出水分，这时候蒸7分钟能锁住鲜甜。要是用竹蒸笼，蒸汽更均匀，比普通锅快1分半。虾肉嫩度跟蒸的时间成反比，超过8分钟就像煮烂了，蛋白质都分解了。就像蒸鱼要“火候到”一样，虾的鲜味主要在3分半到8分钟之间，超过就浪费啦。