泡发两到三小時就可以炒了，超过六小時容易变質，可能長出毒素。炒之前要掐一下，没黏液就安全，黏液多就别吃了。

泡发时间越長，水里的微生物越容易繁殖，就像泡了三天的绿豆芽容易长毛一样。研究显示，地软泡发超过六小時，水分里的硝酸盐会转化成亚硝酸盐，这种东西在胃里会变成长寿花毒素。就像泡菜放久了会发霉，地软也会这样。正确方法是泡完倒掉水，用温水再泡十五分鐘，炒之前加点大蒜和醋，能杀菌去毒。要是泡发水变黃，或者地软黏糊糊的，就肯定有毒了，绝对不能吃。