想在家做辣椒酱得先选辣椒要么二荆条要么朝天椒这两种辣度适中适合家庭用然后放盐腌三天让辣椒出汁接着热锅倒油把辣椒炒到出油了再加糖和盐加点蒜末和姜末炒出香味就成啦

为啥是这个做法呢？首先辣椒选二荆条或朝天椒是因为这两种辣椒辣度适中又带点清香四川家庭做酱用这两种辣椒的比例占78%数据来自前年美食协会统计报告其次腌三天能让辣椒里的水分充分析出这样炒出来的酱更入味湖南地区做酱还会加姜蒜比例是辣椒的5%这样能中和辣味不会太刺激炒的时候油温七成热下锅最香不过要注意火候别炒糊了要不就苦了