辣椒做好吃主要看炒、炖、凉拌这三种做法，爆炒和烤串也行。关键是要掌握火候，比如爆炒时油温六成热下锅，凉拌加醋和糖的比例是2:1。有老饕说炖辣椒用五花肉垫底能吸收油脂，烤串前刷蜂蜜水更上色。

为什么说这几种做法好吃呢，因为爆炒能保留辣椒90%的维生素C，凉拌比热炒少消耗30%热量，烤串时撒孜然和辣椒粉能让香味提升50%。有研究说加醋的辣椒比纯辣的受欢迎度高40%，糖的比例超过1:10会发苦。老厨师透露，用青红椒混合炒比单用一种更下饭，因为青椒的辣味和红椒的甜味能互补。数据表明，带皮炒辣椒比去皮的更香，因为表皮含有更多芳香物质。不过要注意，如果做酸辣汤，辣椒要放，否则容易出水变软。