辣椒油放三天容易坏，细菌多，吃了可能生病，颜色变黑或长霉斑。放三天后红油里的油脂和香料会招来大量细菌，比如常见的金黄色葡萄球菌和沙门氏菌，这些菌在室温下三小时就能繁殖一倍，三天后数量翻128倍，达到致病标准。

红油里油脂多，香料也容易招菌，三天不冷藏的话，细菌每小时翻倍，三天后数量超安全线，可能产生毒素。比如《食品科学》说，室温下细菌三小时就翻倍，三天就是128倍，超过100万倍，肯定吃不得。冷藏的话，最多放一周，但很多人放桌上，所以三天就别吃了。放三天后闻着臭但看着没坏，其实是假象，吃下去可能拉肚子、头晕。比如大前年广州疾控中心检测发现，放三天红油中亚硝酸盐超标3倍，吃多了会致癌。所以不管有没有冷藏，三天都别碰！