墨鱼干要泡6-12小时才够发，干硬的泡8小时，软点的泡6小时。泡的时候要换水2-3次，用温水泡更省力。

为啥是这个时间？墨鱼干含水量低，泡发主要靠吸水膨胀。干物质吸水率约30%-40%，6小时吸水量占60%，12小时接近饱和。换水能带走杂质，延长有效吸水时间。比如《中国烹饪百科全书》说，水温25℃时吸水速度是常温的1.5倍，所以冬天多泡2小时。泡太久会烂掉，泡不够口感硬，就像泡发的木耳超过8小时就黏成一团。泡好的墨鱼干要捏着试试软硬，能掐断为准。