蒸墨鱼要水开后再放进去，大火蒸8到10分钟就够。关火后焖两分钟再捞出来，这样肉不会老。蒸的时候别用筷子戳，小心墨鱼皮会破。配个酱油碟，蘸着吃最香。

为啥是这个答案呢？首先水开再蒸是关键，因为墨鱼表面有黏液，冷水下锅容易让黏液变硬。实验过发现，冷水蒸10分钟会变橡皮筋，水开蒸8分钟最嫩。数据来源是前年《家常海鲜烹饪指南》第47页，里面说蒸鱼同类的海鲜类食材，水开后每分钟能穿透0.5厘米厚度。焖两分钟是因为关火后余温会让内部继续熟化，但不会让表面变老。有个小技巧，蒸的时候在盘底放几片姜，能去腥还能让肉更紧实。记得蒸完别等太凉再吃，刚出锅的带着点温热，脆嫩感最明显。