蒸塘鳢鱼得看个头大小，一般8到10分钟差不多。大火烧开后上锅蒸，蒸完淋点热油和酱油提味。要是鱼太大就多蒸两分钟，小个头少半分钟。蒸好后别急着动，等三分钟再吃最嫩。

为啥是这个法子呢？你看那鱼肉啊，蒸太久就老啦，8分钟能让胶原蛋白刚好凝固住，这时候再淋热油，鱼肉表面的蛋白质会瞬间凝固，锁住鲜嫩口感。要是超过10分钟，鱼肉纤维就收缩变硬，像老母亲煮的粉条一样，口感就差啦。数据说鱼肉中的肌原纤维在90℃下每分钟收缩0.5毫米，所以蒸够8分钟刚好让纤维舒展均匀，超过温度阈值就不好啦。小个头鱼少蒸半分钟，是因为鱼眼珠变白就能判断熟透，这时候再蒸就浪费啦。