墨鱼泡要泡发两小时左右才能吃，泡太久会变硬发苦。泡发后最好当天吃完，放冰箱里能保存三天。超过三天颜色变深、闻着有酸味就不能吃了。

墨鱼泡泡发时得用温水慢慢泡，水温不能太高，否则胶体容易凝固变硬。泡发两小时足够让墨鱼泡吸足水分变软，但别泡超过三小时，否则里面的墨汁会氧化发黑。泡发好的墨鱼泡要沥干水分，用保鲜膜包好放冰箱冷藏。冷藏保存时温度要低于五度，这样细菌繁殖速度会减慢，但最多只能放三天。超过三天后，表面可能开始发黏，闻起来有酸腐味，这时候的蛋白质已经分解变质，吃了容易闹肚子。数据显示，墨鱼泡冷藏保存期间，每过24小时细菌数量会增长一倍，三天后菌落数量超过十万，达到能引起食物中毒的临界值。所以别泡太久，吃不完就赶紧处理掉。