墨鱼仔要炒个两三分钟就熟透咯，火候大一点的话可能三分钟左右。炒之前要不要焯水得看个人习惯，焯水能去腥还能让肉更嫩，不焯水直接炒也行就是得注意别炒老了。

为啥说炒两三分钟就够呢？墨鱼仔本身肉嫩，像小贝壳似的个头不大，锅里的温度到了六成热（大概冒小泡泡的时候）下锅，翻个两三下就熟了。焯水的话得用开水烫个三分钟左右（水温85℃左右），捞出过凉水再炒，这样肉不会缩水还保持弹牙。有师傅做过实验，焯水后炒两分钟和直接炒三分钟口感差不多，但焯水能省火候。要是锅不够大或者火太小，多炒半分钟也没事，但超过三分钟肉就变橡皮了。记住，看锅看火候，别光看时间。