墨鱼排骨汤要煮40到50分钟，墨鱼不用先炒。排骨得先焯水去血沫，墨鱼要清洗干净撕掉黑膜，然后一起炖。煮到汤变白肉变软就对了。

为什么这样煮呢？排骨得先焯水才能去腥，水开下锅煮10分钟捞出来。墨鱼含有胶原蛋白，长时间炖煮能让肉质更嫩滑，数据说炖40分钟以上胶原蛋白溶出量增加30%。不用炒墨鱼是怕火候掌握不好变老，直接炖的话墨鱼和排骨同时熟透，汤头更清甜。煮的时间要长一点排骨才会软烂墨鱼也入味，20分钟加姜片枸杞提香。有些老火汤会加玉米胡萝卜一起炖，但这样煮出来的汤更浓白。