墨鱼泡要泡4到6个小时才好吃又营养。头两小时泡软了，接着再泡两到三小时让墨鱼胶充分吸水，半小时换清水泡着更入味。泡发好的墨鱼泡像果冻一样Q弹，煮汤炖肉都带劲，吃进肚里也容易消化。

为啥得泡这么久呢？墨鱼泡里的墨鱼胶就像个海绵，得慢慢吸饱水才能膨胀起来。要是泡得不够，胶体没完全舒展，煮出来就会硬邦邦的，咬不动还塞牙。我试过泡三小时的，口感像橡皮糖，泡五小时的就软糯得像果冻。数据说墨鱼胶吸水量是干重的8到10倍，泡发时间每少一小时，吸水量就少15%左右。另外泡太久超过六小时，胶体里的胶原蛋白会分解，煮出来的墨鱼泡容易散开。所以得卡着时间点，前两小时定形，后面慢慢补水，就像泡发香菇似的，得换着清水泡才不烂。