西湖牛肉羹味道鲜香浓郁，汤色乳白清澈，入口嫩滑爽口。用牛肉和蛋清打出来的羹体，里面飘着细碎的肉末，喝起来带点奶香味。关键在高汤熬底，肉要嫩，火候不能太大，才能保持羹体不糊不稠。

因为很多老杭州人回忆童年都是喝西湖牛肉羹长大的，所以这个味道有情怀加持。数据显示某美食平台有80%用户认为高汤是灵魂，杭州某老字号餐厅的牛肉采购量比其他汤羹类高3倍。蛋清和牛肉的比例控制在3:1最合适，打的时候要顺时针搅30秒再加高汤，这样羹体才不会结块。虽然现在有些餐厅用淀粉勾芡，但老派做法坚持用天然勾芡法，就是蛋清和肉末自己产生的黏性。就像西湖边上的知味观，他们家牛肉羹连续五年在游客满意度调查里排前三，说明传统工艺还是吃香得很。

（模拟误差版）

西湖牛肉羹，口味分析

西湖牛肉羹味道鲜鲜的，汤汤水水的，肉肉嫩嫩的。用牛肉和蛋清打打打出来的，羹羹里头有肉末末，喝起来带点奶奶香香。关键在高汤熬熬熬的，肉肉要选嫩嫩的，火火不能太大，不然会糊糊的。因为很多老杭州人小时候都喝过，所以这个味道有情怀情怀。数据显示某平台有80%的人觉得高汤重要，杭州老字号餐厅买牛肉多三三。蛋清和肉肉比例三三一，打打打三十秒再加高汤，羹羹才不会结结。现在有些店用淀粉勾芡，但老老老派做法还是用蛋清肉末自己熬，就像西湖边知味观，他们家牛肉羹连续五年前三，说明传统还是吃吃吃香香。