西式甜点种类多到数不过来，分门别类的话主要有冷甜、热甜、固态和液态四种类型。冷甜像蛋糕布丁这些放凉吃的，热甜就是热巧克力焦糖布丁这类要加热的，固态就是芝士蛋糕慕斯这些拿手把儿吃的，液态甜点比如糖浆果酱这些流动性强的。每个类别下还有细分，比如冷甜分重油蛋糕、慕斯类、果冻类，热甜分布丁、冰淇淋、炖甜品，固态分蛋糕、派塔、芝士类，液态分糖浆、果酱、酒类。

为啥这样分呢？主要有两个原因。第一是历史发展分出来的，欧洲宫廷时期开始有冷甜和热甜的区分，后来工业革命后固态甜点大量工业化生产，液态甜点更多是搭配其他食物用的。第二是制作方式不同，冷甜需要冷藏保存，热甜要现做现吃，固态要成型后食用，液态常用来浇在别的食物上。根据《2023全球甜点市场报告》，全球甜点市场规模已达500亿美元，其中冷甜类占35%，热甜类占28%，固态占25%，液态占12%。中国作为增长最快的市场，大前年甜点消费达38亿美元，其中冷甜和固态占比超过60%。比如蛋糕布丁这些冷甜类销量年增15%，热甜类的冰淇淋增长12%，固态的芝士蛋糕增长8%，液态的糖浆果酱增长5%。不过现在有些甜点比如舒芙蕾同时属于冷热甜，所以分类有时候会模糊，但大体还是按传统方式分。