这碗羹啊，杭州人吃了上千年了。南宋《武林旧事》里头就写着"山家羹"的吃法，后来慢慢加了牛肉变成本地特色。现在西湖边老字号酒楼都写着"百年老汤"，其实呢就是祖传的秘方改良版。

你看这，杭州餐饮协会大前年统计显示有78家老店在做这个菜。老话讲"一勺见真章"，关键要熬得奶白才好喝。其实呢牛肉得用黄牛肉，因为杭州人吃惯了江南水乡的鲜嫩口感。数据说现在年轻人点这个菜的概率比十年前涨了120%，说明老味道越传越开。不过啊要注意，有些网红店用添加剂调色，正宗的得用猪骨吊汤，这可是老行规。