塘鲺黑豆汤一般煲1到1.5小时，豆子泡够再开火，中间别加水，汤色浓才好喝。

塘鲺这种鱼本身肉质较韧，得用文火慢慢炖，像这样——1小时让鱼骨里的胶原蛋白溶进汤里，再煮半小时豆子软了，汤才鲜甜。有研究说豆类中的植物蛋白在70℃以上才会分解，所以得保持汤面不干，水少点反而容易糊底。塘鲺的土腥味在炖1小时后会减少一半，像这样——豆子泡发后先大火烧开后转小火，中间别掀盖子，这样汤才不会浑浊。像广东老广说的"豆要开花，鱼要散骨"，就是这个理儿。